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O Acidímetro de Dornic é um conjunto para a medição da acidez do leite por titulação, com leitura direta na escala da bureta em graus Dornic (°D). É voltado para laticínios, produtores de leite e laboratórios de controle de qualidade que fazem a análise de acidez na rotina.
| Característica | Especificação |
|---|---|
| Altura total | 44 cm |
| Frasco | Polietileno, capacidade de 500 mL |
| Altura do frasco | 110 mm |
| Diâmetro do frasco | 50 mm |
| Altura da boca do frasco | 35 mm |
| Diâmetro da boca do frasco | 30 mm |
| Base | Azul, para frasco de 500 mL |
| Sifão | Mangueira de silicone |
| Bureta | Vidro, com faixa azul e escala em °D (graus Dornic) |
| Acompanha também | Bico gotejador, presilha e parafuso |
| Caixa da embalagem | 50 cm de altura x 16 cm de largura x 15 cm de profundidade |
| Escala da bureta | Volume da bureta |
|---|---|
| 0 a 40 °D | 10 mL |
| 0 a 100 °D | 40 mL |
No controle de qualidade do leite, a acidez indica se a amostra está dentro do esperado. Com o acidímetro, a titulação é feita no próprio aparelho e o resultado é lido diretamente na escala da bureta, em °D. Como cada 1 °D corresponde a 0,01% de ácido lático e o leite normal apresenta acidez de 15 a 18 °D (0,15 a 0,18% de ácido lático), a leitura pode ser comparada de imediato com essa faixa.
Preparação do aparelho: coloque no frasco em torno de 200 mL da solução Dornic e pressione o frasco com a mão para que o líquido encha a bureta através do sifão. Segure e aperte o gotejador na parte achatada, com os dedos polegar e indicador, fazendo a solução escorrer um pouco para que saia o ar. Pressione novamente o frasco para completar a bureta, fixando na marca zero.
Análise de leite fluido: pipete 10 mL da amostra homogeneizada, transfira para um tubo de ensaio ou béquer e adicione 4 a 5 gotas do indicador fenolftaleína 1%. Faça a titulação com a solução Dornic apertando o gotejador até o ponto de viragem (aparecimento de coloração rósea discreta, persistente por aproximadamente 30 segundos). A leitura na escala da bureta é direta em °D; caso a solução tenha fator de correção, basta multiplicar a leitura pelo fator.
A diferença está na escala e no volume da bureta: o modelo de 10 mL tem escala de 0 a 40 °D, e o de 40 mL tem escala de 0 a 100 °D. A escolha depende da faixa de acidez das amostras analisadas.
Acompanham o acidímetro: frasco em polietileno de 500 mL, base azul para o frasco, sifão (mangueira de silicone), bureta de vidro com faixa azul e escala em °D, bico gotejador, presilha e parafuso.
A leitura na escala da bureta é direta em °D. Se a solução Dornic tiver fator de correção, multiplique a leitura pelo fator.
A acidez do leite normal varia de 15 a 18 °D, o que corresponde a 0,15 a 0,18% de ácido lático, já que cada 1 °D equivale a 0,01% de ácido lático.
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